Χώροι όπως τα κελάρια είναι συχνά μέρη που αποθηκεύουν και ζυμώσουν το κρασί, επίσης, είναι τόπος που η έλλειψη κυκλοφορίας αέρα και ανεπαρκείς αλλαγές αέρα, που ακολουθείται από υγρασία, υψηλό επίπεδο υγρασίας και βακτήρια. Εάν η υγρασία είναι υπερβολική για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να προκαλέσει κακή οσμή και βλάβη όχι μόνο στην εσωτερική δομή του υπογείου, αλλά και να προκαλέσει αλλοίωση του κρασιού.
Οι παράγοντες που προκαλούν υψηλή υγρασία στα κελάρια περιλαμβάνουν:
1.Δεν υπάρχει κυκλοφορία αέρα
2.Μετρήστε
Οι παραπάνω παράγοντες είναι αναπόφευκτοι για τα κελάρια, ωστόσο, τα επίπεδα υψηλής υγρασίας απειλούν την καθαριότητα και την υγεία των κελαριών, η συσσώρευση υγρασίας καθίσταται ευκολότερη, γεγονός που αποτελεί κακό σήμα για την αποθήκευση των κελαριών. Οι αφυγραντήρες είναι σημαντικοί σε σημεία ξήρανσης όπως κελάρια, βοηθούν στον έλεγχο της υγρασίας από τον αέρα σε ένα βέλτιστο επίπεδο, το οποίο είναι συνήθως η αιτία της ανάπτυξης μούχλας σε κελάρια.
